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　　主體責任落實

　　明確校長（園長）為第一責任人，要求健全管理制度、配備專職/兼職管理員、完善應急預案，確保責任到人。

　　從業(yè)人員管理

　　食堂人員須持有效健康證明上崗并通過培訓考核，做好每日晨檢，規(guī)范個人衛(wèi)生與操作流程。

　　場所設施維護

　　開學前徹底清掃消毒后廚、就餐區(qū)及倉儲區(qū)，全面檢查“三防”設施、冷藏冷凍設備等，確保正常運轉(zhuǎn)。

　　原料采購溯源

　　嚴格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，嚴禁使用不合格食材，重點管控米、面、油等大宗原料。

　　加工過程控制

　　規(guī)范食品貯存、粗加工、烹飪等全環(huán)節(jié)操作，強化生熟分開、燒熟煮透、餐具消毒及食品留樣（重量、時間、記錄）管理。

　　有害生物防治

　　指導科學防治蟑螂、鼠類等，避免污染食品。

　　應急處置能力

　　講解食源性疾病事件的識別、報告及現(xiàn)場控制流程，提升突發(fā)情況應對能力。